为切实做好2022年中高考期间餐饮服务食品安全工作，防控食品安全事件发生，结合我县实际，制定本方案

　　一、工作目的

　　规范我县学校食堂餐饮服务食品安全监管工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保中高考的顺利进行。

　　二、成立领导小组

　　组  长： 张忠朝               

　　副组长： 杜  峥             

　　成  员： 食品经营股、黄河市场监督管理所、东风市场监督管理所、车站市场监督管理所 

　　具体分工如下：

　　1.黄河组：一组监管人员王磊、李东：负责诚仁中学校食堂高考、中考考区食品安全保障；二组姚宝成、杨佳琦：负责一中学校食堂高考、中考考区食品安全保障；三组张耀刚、訾占东：负责一中学校高考、中考考区校外餐饮店的安全保障。

　　2.东风组：加强辖区考试期间食品市场检查，认真排查风险隐患，确保考试期间食品安全。

　　3.车站组：加强辖区考试期间食品市场检查，认真排查风险隐患，确保考试期间食品安全

　　4.食品经营股（快检组）:负责高考、中考、学考期间食品安全事件的应急处理及食品快检工作。

　　三、中高考期间食品安全监督实行全程监督

　　全面开展检查指导与监督监测工作，高考、中考、学考期间定点监督人员实施进驻全程食品安全监督，采取定人、定岗、定位监管，责任到人，确保考生饮食安全。

　　1、掌握食品安全从业人员健康状况，有效健康证的持有情况。每天做好员工的晨捡工作，遇有身体不适者，必须立即脱离岗位就医。从业人员在工作期间要穿戴整洁的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意个人卫生。

　　2、中高考期间驻点监管人员对供餐单位实行全程监督，全面检查食品安全情况，督促做好从业人员体温监测、全程佩戴口罩、做好餐饮器具清洗消毒和食品留样工作。

　　3、审查食谱、食品采购、进货查验及索证索票、食品库房、加工环境、加工程序、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样等内容。做好供餐食谱的审查，每餐必须按已审食谱进行加工制作。对所有原料逐一检查索证索票资料做到货证相符。

　　4、对供餐所用食材进行快检，对餐饮器具进行清洁度检测，保障食材和餐具安全卫生。

　　5、食品加工过程中,在制作过程中必须烧熟煮透。食品冷藏等各类加工设施设备满足加工要求,能做到生食与熟食分类保存;操作人员严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》 ,食品安全关键环节控制到位。

　　6、食品安全保障人员进驻接待单位，对食品生产加工制作环节进行动态饮食安全监督，填写监督意见书和安全保障相关数据记录表。

　　7、留样要求：每种食品都必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样数量不少于125g。

　　四、有关要求

　　1.督促、指导学校加强和普及对学生的健康教育，要求学生不买、不吃来源不明的饭菜，不到学校周边不洁净的菜馆就餐，不买、不吃学校周边商贩即时加工的不卫生小吃。

　　2. 中高考期间，我局执法人员要与教育局建立有效的信息沟通机制，及时沟通相关信息。

　　3.严格落实24小时值班制度、领导带班制度和重大事项日报制度，做好应急处置准备工作。